刀削麵 注音： ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ 簡要釋義： 以手托麵糰，沿縱切削出細長薄片的傳統麵食。 詳細定義 以中筋麵粉與水調製成長圓枕型麵糰，再用手托住、以刀沿縱切削出細長薄片的傳統麵食。將削好的麵條投入滾沸的湯水中，煮至表面微軟、色澤澄亮，撈起後即可浸入事先熬製的清湯或醬汁中入口。 例句 媽媽在廚房裡揉麵糰，用手托住刀削麵的模樣，就像畫師在畫布上輕輕勾勒。吃一口山西小鎮上的刀削麵，香氣撲鼻、面色澄亮，彈牙有嚼勁，令人回味無窮。 刀削麵 字音圖 分類 生活與休閒社會與歷史
